RPPGIZI KELAS 10 KULINER Disukai Diunduh 37 Dilihat 137. luring. Penulis: DINDIN GINANJAR : Diterbitkan: 18 Februari 2021 00:15 RPP Perubahan Materi (Deva Widianingsih) 22 Juli 2022 18:28. SMK/MAK, 10, Kimia Disukai Diunduh . RPP-Persatuan dalam Perbedaan-Kelas VI

1ILMU GIZI 1 Kelas X Semester 1 KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN DIREKTORAT PEMBINAAN SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN Kontributor Naskah Tantri Miharti, S. Pd Penelaah Ir. Septi Nugraini, Gatot Mukti Sutejo, S. Pd 2ii Direktorat Pembinaan SMK 2013 Hak Cipta © 2013 pada Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Dilindungi Undang-Undang Disklaimer Buku ini merupakan buku siswa yang dipersiapkan Pemerintah dalam rangka implementasi Kurikulum 2013. Buku siswa ini disusun dan ditelaah oleh berbagai pihak di bawah koordinasi Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, dan dipergunakan dalam tahap awal penerapan Kurikulum 2013. Buku ini merupakan “dokumen hidup” yang senantiasa diperbaiki, diperbaharui, dan dimutakhirkan sesuai dengan dinamika kebutuhan dan perubahan zaman. Masukan dari berbagai kalangan diharapkan dapat meningkatkan kualitas buku ini. Kontributor Naskah Tantri Miharti, S. Pd Penelaah Ir. Septi Nugraini, Gatot Mukti Sutejo, S. Pd Desktop Publisher Tim Cetakan Ke-1, 2013 Disusun dengan huruf arial MILIK NEGARA TIDAK DIPERDAGANGKAN 3Direktorat Pembinaan SMK 2013 iii Kata Pengantar Kurikulum 2013 dirancang untuk memperkuat kompetensi siswa dari sisi sikap, pengetahuan dan keterampilan secara utuh. Keutuhan tersebut menjadi dasar dalam perumusan kompetensi dasar tiap mata pelajaran mencakup kompetensi dasar kelompok sikap, kompetensi dasar kelompok pengetahuan, dan kompetensi dasar kelompok keterampilan. Semua mata pelajaran dirancang mengikuti rumusan tersebut. Pembelajaran kelas X jenjang Pendidikan Menengah Kejuruan yang disajikan dalam buku ini juga tunduk pada ketentuan tersebut. Buku siswa ini diberisi materi pembelajaran yang membekali peserta didik dengan pengetahuan, keterampilan dalam menyajikan pengetahuan yang dikuasai secara kongkrit dan abstrak, dan sikap sebagai makhluk yang mensyukuri anugerah alam semesta yang dikaruniakan kepadanya melalui pemanfaatan yang bertanggung jawab. Buku ini menjabarkan usaha minimal yang harus dilakukan siswa untuk mencapai kompetensi yang diharuskan. Sesuai dengan pendekatan yang digunakan dalam kurikulum 2013, siswa diberanikan untuk mencari dari sumber belajar lain yang tersedia dan terbentang luas di sekitarnya. Peran guru sangat penting untuk meningkatkan dan menyesuaikan daya serap siswa dengan ketersediaan kegiatan buku ini. Guru dapat memperkayanya dengan kreasi dalam bentuk kegiatan-kegiatan lain yang sesuai dan relevan yang bersumber dari lingkungan sosial dan alam. Buku ini sangat terbuka dan terus dilakukan perbaikan dan penyempurnaan. Untuk itu, kami mengundang para pembaca memberikan kritik, saran, dan masukan untuk perbaikan dan penyempurnaan. Atas kontribusi tersebut, kami ucapkan terima kasih. Mudah-mudahan kita dapat memberikan yang terbaik bagi kemajuan dunia pendidikan dalam rangka mempersiapkan generasi seratus tahun Indonesia Merdeka 2045 Depok, Desember 2013 4iv Direktorat Pembinaan SMK 2013Daftar Isi Kata Pengantar ... iii Daftar Isi ...iv Daftar Gambar ... vii Daftar Bagan ...ix Daftar Tabel ...ix Peta Kedudukan Bahan Ajar ... x Bab 1 ... 1 Pendahuluan ... 1 A. Deskripsi ... 2 B. Prasyarat ... 2 C. Petunjuk Penggunaan ... 3 D. Tujuan Akhir ... 3 E. Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar ... 4 F. Cek Kemampuan Awal ... 6 Bab 2 ... 8 Ilmu Gizi ... 8 A. Deskripsi ... 9 B. Kegiatan Belajar ... 10 KegiatanBelajar 1 ... 11 Gizi ... 11 A. Tujuan Pembelajaran ... 11 B. Uraian Materi ... 11 C. Rangkuman ... 24 D. Tugas ... 24 E. Tes Formatif ... 27 F. Kunci Jawaban Tes Formatif ... 28 G. Lembar Kerja Peserta Didik ... 29 Bab 3 ... 30 Zat Gizi Sumber Tenaga ... 30 A. Deskripsi ... 31 5Direktorat Pembinaan SMK 2013 v KegiatanBelajar 1 ... 33 Karbohidrat ... 33 A. Tujuan Pembelajaran ... 33 B. Uraian Materi ... 33 C. Rangkuman ... 55 D. Tugas ... 55 E. Tes Formatif ... 58 F. Kunci Jawaban Test Formatif ... 59 G. Lembar Kerja Peserta Didik ... 60 KegiatanBelajar 2 ... 61 Lemak ... 61 A. Tujuan Pembelajaran ... 61 B. Uraian Materi ... 61 C. Rangkuman ... 70 D. Tugas ... 71 E. Tes Formatif ... 72 F. Kunci Jawaban Test Formatif ... 73 G. Lembar Kerja Peserta Didik ... 74 Bab 4 ... 75 Zat Pembangun ... 75 A. Deskripsi ... 76 B. Kegiatan Belajar ... 77 KegiatanBelajar 1 ... 78 Protein ... 78 A. Tujuan Pembelajaran ... 78 B. Uraian Materi ... 78 C. Rangkuman ... 99 D. Tugas ... 101 E. Tes Formatif ... 103 F. Kunci Jawaban Test Formatif ... 105 G. Lembar Kerja Peserta Didik ... 106 Bab 5 ... 108 Zat Pengatur ... 108 A. Deskripsi ... 109 B. Kegiatan Belajar ... 110 KegiatanBelajar 1 ... 111 Vitamin ... 111 A. Tujuan Pembelajaran ... 111 B. Uraian Materi ... 111 6vi Direktorat Pembinaan SMK 2013 D. Tugas ... 148 E. Tes Formatif ... 150 F. Kunci Jawaban Test Formatif ... 151 G. Lembar Kerja Peserta Didik ... 152 KegiatanBelajar 2 ... 153 Mineral ... 153 A. Tujuan Pembelajaran ... 153 B. Uraian Materi ... 153 C. Rangkuman ... 175 D. Tugas ... 179 E. Tes Formatif ... 180 F. Kunci Jawaban Test Formatif ... 181 G. Lembar Kerja Peserta Didik ... 182 KegiatanBelajar 3 ... 183 Air ... 183 A. Tujuan Pembelajaran ... 183 B. Uraian Materi ... 183 C. Rangkuman ... 190 D. Tugas ... 191 E. Tes Formatif ... 193 F. Kunci Jawaban Test Formatif ... 194 G. Lembar Kerja Peserta Didik ... 194 Bab 6 ... 198 Penutup ... 198 Daftar Pustaka ... 200 Glosarium ... 201 7Direktorat Pembinaan SMK 2013 vii Daftar Gambar Gambar 1 - Tahap Perkembangan Manusia ... 9 Gambar 2 - Gizi Seimbang ... 12 Gambar 3 - Pedoman Gizi Seimbang ... 12 Gambar 4 - Sumber Karbohidrat ... 15 Gambar 5 -Sumber Lemak ... 16 Gambar 6 - Sumber Protein ... 16 Gambar 7 - Sumber Vitamin ... 17 Gambar 8 - Sumber Mineral ... 17 Gambar 9 - Air ... 18 Gambar 10 - Fungsi Zat Gizi ... 19 Gambar 11 - Anak-Anak dengan Status Gizi Berbeda ... 53 Gambar 12 - Penderita Kwashiokor ... 94 Gambar 13 - Penderita Marasmus dan Kwashiokor ... 106 Gambar 14 - Macam-Macam Buah dan Sayur ... 116 Gambar 15 - Sumber Vitamin A ... 121 Gambar 16 - Xeroftalmia ... 123 Gambar 17 - Bercak Bitot ... 124 Gambar 18 - Keratomalasea ... 124 Gambar 19 - Penderita Rakhitis/rickets ... 127 Gambar 20 - Mencegah Oesteoporosis ... 127 Gambar 21 - Penderita Oesteoporosis ... 127 Gambar 22 - Penderita Rheumotoid Arthritis ... 128 Gambar 23 - Sumber Vitamin D ... 128 Gambar 24 - Sumber Vitamin E ... 129 Gambar 25 - Sumber Vitamin K ... 131 Gambar 26 - Sariawan/Skorbut - Gambar 27 - Gusi Berdarah ... 134 Gambar 28 - Sumber Vitamin C ... 135 Gambar 29 - Sumber Tiamin ... 136 Gambar 30 - Penderita Beri-Beri ... 137 Gambar 31 - Seilosis ... 138 Gambar 32 - Sumber Riboflavin ... 139 Gambar 33 - Sumber Vitamin B3 ... 140 Gambar 34 - Pellagra ... 140 Gambar 35 - Sumber Asam Pantotenat ... 141 Gambar 36 - Efek Kekurangan Vit B6 ... 142 Gambar 37 - Sumber Vitamin B6 ... 142 8viii Direktorat Pembinaan SMK 2013 Gambar 39 - Sumber Asam Folat ... 144 Gambar 40 - Sumber Vitamin B12 ... 145 Gambar 41 - Sumber Kalsium ... 156 Gambar 42 - Efek Kekurangan Kalsium ... 157 Gambar 43 - Oesteoporosis ... 158 Gambar 44 - Bahan Makanan Sumber Natrium ... 160 Gambar 45 - Bahan Makanan Sumber Kalium ... 160 Gambar 46 - Bahan Makanan Sumber Magnesium ... 162 Gambar 47 - Bahan Makanan Sumber Iodium ... 166 Gambar 48 - Penderita Gondok ... 168 Gambar 49 - Penderita Kretinisme ... 168 Gambar 50 - Bahan Makanan Sumber Zinc ... 171 Gambar 51 - Akibat Kelebihan dan Kekurangan Fluor ... 172 Gambar 52 - Gingvititis ... 173 Gambar 53 - Orang Berlari ... 183 9Direktorat Pembinaan SMK 2013 ix Daftar Tabel Daftar Bagan Bagan 1 - Klasifikasi Gizi ... 78 Bagan 2 - Jenis - Jenis Vitamin ... 114 Bagan 3 - Kobalt ... 171 Tabel 1 - Bahan Makanan Sumber Karbohidrat dan Lemak ... 34 Tabel 2 - Tingkat Kemanisan Dari Jenis Gula ... 40 Tabel 3 - Sumber Karbohidrat ... 42 Tabel 4 - Makanan Sumber Karbohidrat ... 43 Tabel 5 - Energi Aktifitas ... 57 Tabel 6 - Vitamin, Sumber dan Kegunaan... 146 Tabel 7 - Bahan Makanan Sumber Zat Besi Fe ... 165 10x Direktorat Pembinaan SMK 2013Peta Kedudukan Bahan Ajar Sumber zat tenaga/energi Evaluasi kekurangan zat tenaga Sumber zat pembangun Evaluasi kekurangan zat pembangun Vitamin Sumber zat pengatur Evaluasi kekurangan vitamin sumber zat pengatur Mineral Sumber zat pengatur Evaluasi kekurangan mineral sumber zat pengatur AKG Menggunakan AKG DKBM Menggunakan DKBM Menu bayi dan Balita k. 48 Evaluasi Menu bayi danBalita Menu Remaja Evaluasi Menu Remaja Menu Dewasa dan Manula Evaluasi Menu Dewasa dan Manula Menu Hamil dan Menyusui Evaluasi Hamil dan Menyusui Menu seimbang 11122 Direktorat Pembinaan SMK 2013 Pendahuluan A. Deskripsi onsumsi gizi makanan pada seseorang dapat menentukan tercapainya tingkat kesehatan, atau sering disebut status gizi. Apabila tubuh berada dalam tingkat kesehatan optimum, di mana jaringan jenuh oleh semua zat gizi, maka disebut status gizi optimum. Dalam kondisi demikian tubuh terbebas dari penyakit dan mempunyai daya tahan yang setingi-tingginya. Apabila konsumsi gizi makanan pada seseorang tidak seimbang dengan kebutuhan tubuh, maka akan terjadi kesalahan akibat gizi malnutrition. Malnutrisi ini mencakup kelebihan gizi disebut gizi lebih overnutrition, dan kekurangan gizi atau gizi kurang undernutrition. Buku teks bahan ajar dengan materi pembelajaran ilmu gizi kelas X Jilid I di SMK merupakan upaya untuk membantu siswa agar bisa belajar mandiri, efektif, efisien dan menyenangkan sehingga kompetensi dikuasai secara utuh sesuai standart. B. Prasyarat gar dapat menggunakan buku ini dengan baik, siswa disyaratkan telah memiliki beberapa pengetahuan dasar penunjang, antara lain 1. Ilmu Pengetahuan Alam 2. Ilmu Pengetahuan Bahan Makanan Hal itu terjadi karena dalam buku ini ditemukan teori-teori yang berkaitan dengan pengetahuan tersebut. K 13Direktorat Pembinaan SMK 2013 3 C. Petunjuk Penggunaan 1. Bahan ajar ini dapat digunakan untuk belajar secara mandiri atau secara berkelompok di dalam kelas dengan bimbingan Guru. 2. Bacalah bahan ajar ini dengan seksama secara berurutan diawali dengan BAB I, BAB II dan seterusnya. 3. Kerjakan setiap tugas dan tes yang terdapat pada bahan ajar. Jangan membuka Kunci Jawaban sebelum mengerjakan tes. 4. Mintalah bantuan Guru apabila menemui kesulitan mempelajari isi bahan ajar atau ketika mengerjakan tugas dan tes. 5. Cocokkan jawaban tes yang telah dikerjakan dengan Kunci Jawaban yang tersedia di dalam bahan ajar. 6. Selamat belajar ! Akhir Tujuan akhir buku ini adalah memberikan penguasaan kompetensi sebagai berikut 1. Mampu mendeskripsikan zat gizi sumber zat energi/tenaga yang diperlukan tubuh 2. Mampu mengevaluasi kasus kekurangan sumber zat gizi penghasil tenaga berdasarkan data 3. Mampu mendeskrisikan zat gizi sumber zat pembangun yang diperlukan tubuh 4. Mampu mengevaluasi kasus kekurangan sumber zat gizi pembangun berdasarkan data 5. Mampu mendeskrisikan zat gizi sumber mineral sebagai zat pengatur yang diperlukan tubuh 6. Mampu mengevaluasi kasus kekurangan zat gizi sumber mineral berdasarkan data 7. Mampu mendeskrisikan zat gizi sumber vitamin sebagai zat pengatur yang diperlukan tubuh 8. Mampu mengevaluasi kasus kekurangan zat gizi sumber vitamin berdasarkan data 144 Direktorat Pembinaan SMK 2013 E. Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR 1. Menghayati dan mensyukuri ajaran agama yang dianutnya Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan dasar merancang dan mengolah makanan dan kue sesuai kebutuhan tubuh sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya. 2. Mengembangkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran merancang dan mengolah makanan yang diperlukan tubuh Menunjukkan perilaku ilmiah jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap ilmiah Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja 3. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam Mendeskripsikan zat gizi sumber zat energi/tenaga karbohidrat dan lemak yang diperlukan tubuh Mendeskrisikan zat gizi sumber zat pembangun yang diperlukan tubuh Mendeskrisikan zat gizi sumber mineral sebagai zat pengatur yang diperlukan tubuh Mendeskrisikan zat gizi sumber vitamin sebagai zat pengatur yang diperlukan tubuh Menganalisis angka kecukupan gizi Menginterpretasikan Daftar Komposisi 15Direktorat Pembinaan SMK 2013 5 bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah Menjelaskan menu seimbang Menyusun menu untuk bayi dan balita Menyusun menu untuk remaja Menyusun menu untuk dewasa dan manula Menyusun menu untuk wanita hamil dan menyusui 4. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung Mengevaluasi kasus kekurangan sumber zat gizi penghasil tenaga berdasarkan data Mengevaluasi kasus kekurangan sumber zat gizi pembangun berdasarkan data Mengevaluasi kasus kekurangan zat gizi sumber mineral berdasarkan data Mengevaluasi kasus kekurangan zat gizi sumber vitamin berdasarkan data Mengevaluasi angka kecukupan gizi dengan kebutuhan gizi Menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan untuk menghitung zat gizi Mengevaluasi menu berdasarkan prinsip menu seimbang Mengevaluasi rancangan menuseimbang bayi dan balita setelah diolah Mengevaluasi rancangan menu seimbang remaja setelah diolah Mengevaluasi rancangan menu seimbang manula setelah diolah Mengevaluasi rancangan menu seimbang wanita hamil dan menyusui setelah diolah 166 Direktorat Pembinaan SMK 2013 F. Cek Kemampuan Awal Sebelum kamu masuk mempelajari tentang Ilmu Gizi cobalah jawab pernyataan di bawah ini! No PERNYATAAN YA TIDAK 1. Apakah kamu pernah mendengar istilah Ilmu Gizi ? 2. Dapatkah kamu menjelaskan istilah zat gizi ? 3. Apakah kamu mengetahui fungsi zat gizi untuk tubuh kita? 4. Apakah kamu pernah mendengar berbagai penyakit disebabkan gizi buruk? 5. Apakah kamu pernah mendengar istilah metabolism basal? 6. Apakah kamu pernah mendengar istilah menu seimbang 7. Apakah kamu pernah menyusun menu untuk sehari-hari berdasarkan menu seimbang? 8. Apakah kamu pernah mendengar istilah Angka Kecukupan Gizi AKG ? 9. Apakah kamu pernah mendengar istilah Kurang Energi Protein KEP? 17Direktorat Pembinaan SMK 2013 7 10. Apakah kamu pernah menghitung kebutuhan kalori yang diperlukah oleh tubuhmu? 11. Apakah kamu pernah mendengar penyakit marasmus dan kwashiorkor? 12. Tahu kah kamu yang dimaksud golongan rawan gizi buruk? 13. Apakah kamu mengetahui penyebab penyakit oesteoporosis? 14. Apakah kamu tahu macam-macam vitamin yang diperlukan oleh tubuh kita? 15. Tahukah kamu berapa banyak air minum yang kita butuhkan dalam satu hari?  Coba cek bagaimanakah jawabanmu, jika kamu menjawab YA pernyataan di atas sebanyak 80% maka kamu dapat melanjutkan dan memperdalam materi-materi di buku ini. Mintalah pengayaan kepada gurumu. Dan apabila kamu mengalami kesulitan dalam memahaminya, kamu dapat mencarinya dari berbagai sumber seperti buku-buku referensi terkait ataupun melalui internet, diskusikanlah bersama temanmu dan kamu juga dapat menanyakan kepada gurumu  Dan apabila jawaban TIDAK kurang dari 20 % maka pelajarilah materi ini secara cermat dan mendalam, tambahkan informasi gizi dengan mencari dari berbagai literatur yang ada, jika kamu mengalami kesulitan diskusikanlah bersama dengan teman-temanmu dan jika masih mengalami kesulitan maka kamu dapat bertanya kepada bapak/ibu gurumu 1819Direktorat Pembinaan SMK 2013 9 Ilmu Gizi Dalam bab ini para siswa mendapatkan informasi tentang mengkategorikan berbagai zat gizi yang terdapat pada makanan dan dibutuhkan oleh tubuh. Melalui kegiatan- kegiatan pada bab ini mereka akan diperkenalkan dengan konsep Pedoman Gizi Seimbang PGS, ruang lingkup ilmu gizi, fungsi zat gizi dalam tubuh, akibat gangguan gizi terhadap fungsi tubuh dan belajar bagaimana memilih makanan dari makanan utama lima kelompok biji-bijian, sayuran, buah-buahan, susu, dan daging dan kacang kacangan yang akan memberikan mereka keseimbangan yang sehat dari nutrisi yang mereka butuhkan. Amatilah gambar di samping ini, menurut pendapatmu bagaimana seseorang dapat tumbuh dan berkembang sejak fase pembuahan, di dalam rahim ibu, lahir dan akhirnya tumbuh menjadi dewasa, faktor-faktor apa sajakah yang mempengaruhinya. A. Deskripsi Sumber 2010 Direktorat Pembinaan SMK 2013 B. Kegiatan Belajar Dari awal hingga akhir, daur kehidupan manusia , merupakan tahap-tahap kejadian yang menakjubkan. Sejak saat pembuahan di dalam rahim ibu, kelahiran, pertumbuhan dan perkembanganselanjutnya berupa tahap bayi, anak-anak, remaja, dewasa, dan tua, saling pengaruh antara faktor keturunan dan lingkungan menentukan jalannya proses tersebut. Walaupun faktor keturunan tidak dapat diabaikan, berbagai faktor lingkungan jelas mempunyai potensi untuk mengubah perjalanan daur kehidupan. Di antara faktor lingkungan, faktor gizi merupakan faktor yang perlu mendapat perhatian khusus. Sanita Almatsier 21Direktorat Pembinaan SMK 2013 11 Kegiatan Belajar 1 Gizi A. Tujuan Pembelajaran B. Uraian Materi 1. Pengertian Ilmu Gizi Istilah gizi atau ilmu gizi dikenal di Indonesia pada tahun 1950-an, sebagai terjemahan dari kata Inggris ;”nutrition”. Kata gizi sendiri berasal dari kata “ghidza” yang dalam bahasa Arab berarti makanan Ilmu gizi disebut juga sebagai ilmu pangan, zat-zat gizi dan senyawa lain yang terkandung dalam bahan pangan. Reaksi, interaksi serta keseimbangannya yang dihubungkan dengan kesehatan dan penyakit. Selain itu meliputi juga proses-proses pencernaan pangan, serta penyerapan, pengangkutan, pemanfaatan dan ekskresi zat-zat oleh organisme. Zat Gizi nutrients adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan serta mengatur proses-proses kehidupan. Setelah menyelesaikan bab ini, diharapkan siswa 1. Mampu menjelaskan tentang pengertian gizi 2. Mampu menjelaskan ruang lingkup ilmu gizi 3. Mampu menjelaskan tentang pengelompokkan zat gizi menurut kebutuhan 2212 Direktorat Pembinaan SMK 2013 Pernahkah kamu mendengar slogan empat sehat lima sempurna? Apa maksud dari slogan tersebut? Terdiri dari apa sajakah empat sehat lima sempurna? Diskusikan Gambar 2 - Gizi Seimbang Sumber Gambar 3 - Pedoman Gizi Seimbang Sumber 1. Buatlah kelompok yang terdiri dari 4 orang 2. Amati dan perhatikanlah dua gambar di bawah ini! 3. Carilah perbedaan dan persamaan pada dua gambar tersebut! 4. Catatlah apa saja perbedaan dan persamaan dari dua gambar tersebut pada tabel yang telah disediakan di bawah ini! 5. Diskusikan, kesimpulan apa yang bisa diambil 6. Presentasikan hasil diskusi kelompokmu di depan kelas 1. Apakah kamu juga pernah mendengar slogan Gizi seimbang? Apakah yang dimaksud dengan gizi seimbang? 2. Apakah ada perbedaannya dengan empat sehat lima sempurna? Menurut pendapatmu apakah yang membedakannya? 3. Untuk menjawabnya, isilah pada 23Direktorat Pembinaan SMK 2013 13 Lembar Pengamatan Kesimpulan Hasil Diskusi Kelompok …… Waktu ……… menit Nama anggota Hari/ Tanggal ……… 1 Nilai 2 3 4 No Perbedaan Persamaan 2414 Direktorat Pembinaan SMK 2013 Pedoman Empat Sehat Lima Sempurna diperkenalkan pertama kali pada tahun 1950 oleh Prof dr. Poerwo Soedarmo. Tapi kini pedoman tersebut sudah tidak sesuai dan diganti dengan Pedoman Gizi Seimbang. Indonesia kini resmi menggunakan Pedoman Gizi Seimbang PGS untuk meyiapkan pola hidup sehat masyarakat Indonesia dalam menghadapi “beban ganda masalah gizi”, yaitu ketika kekurangan dan kelebihan gizi terjadi secara bersama. PGS diharapkan dapat memperbaiki pedoman sebelumnya, yaitu 4 sehat 5 sempurna yang sudah dipopulerkan sejak tahun 1950an. Jika 4S 5S menekankan pada makanan pokok, lauk pauk, sayur mayur, buah dan susu, maka gizi seimbang adalah susunan makan sehari-hari yang mengandung zat-zat gizi dalam jenis dan jumlah yang sesuai dengan kebutuhan tubuh. Menurut prinsip gizi seimbang, kebutuhan jumlah gizi disesuaikan dengan golongan usia, jenis kelamin, kesehatan, serta aktifitas fisik. Tak hanya itu, perlu diperhatikan variasi jenis makanan. Bahan makanan dalam konsep gizi seimbang terbagi atas tiga kelompok, yaitu  Sumber energi/tenaga Padi-padian, umbi-umbian, tepung-tepungan, sagu, jagung, dan lain-lain.  Sumber zat Pengatur sayur dan buah-buahan  Sumber zat pembangun ikan, ayam, telur, daging, susu, kacang-kacangan dan hasil olahannya seperti tempe, tahu, oncom,susu kedelai. 25Direktorat Pembinaan SMK 2013 15 Gambar 4 - Sumber Karbohidrat Sumber Pengaturan porsi/jumlah yang dikonsumsi disesuaikan dengan golongan usia, aktifitas, jenis kelamin. Sebagai contoh panduan umum untuk orang dewasa untuk makan dalam 1 hari Sumber tenaga 3-5 piring nasi Sumber zat pengatur 1 ½ - 2 mangkok sayur, 2-3 potong buah. Sumber zat pembangun 2-3 potong lauk hewani, 3 potong lauk nabati. 2. Ruang Lingkup Ilmu Gizi Konsep baru yang dikemukan dewasa ini berkaitan dengan ruang lingkup lmu gizi sebagai sains adalah sebagai berikut a. Hubungan keturunan dengan gizi b. Hubungan gizi dengan perkembangan otak dan perilaku c. Hubungan gizi dengan kemampuan bekerja dan produktivitas kerja d. Hubungan gizi dan daya tahan tubuh e. Faktor-faktor gizi yang berperan dalam pencegahan dan pengobatan terhadap penyakit degenerative jantung, diabetes mellitus, hati dan kanker. Para ahli gizi membagi zat-zat gizi ke dalam 6 kelompok besar yaitu a. Karbohidrat terdiri atas unsur-unsur karbon C, hydrogen H, dan Oksigen O. Bahan makanan yang banyak mengandung karbohidrat misalnya golongan makanan pokok seperti padi-padian atau serealia, jagung, umbi-umbian dan 2616 Direktorat Pembinaan SMK 2013 Sumber Sumber b. Lemak terdiri atas unsur-unsur karbon C, hydrogen H, dan Oksigen O, dengan kandungan oksigen lebih kecil daripada yang terdapat dalam karbohidrat. Bahan makanan yang banyak mengandung lemak, antara lain 1 Lemak hewani Semua lemak hewani, termasuk susu, mentega, keju dan kuning telur 2 Lemak nabati Minyak kelapa, kacang-kacangan dan alpukat c. Protein terdiri atas unsur-unsur karbon C, hydrogen H, dan Oksigen O, nitrogen N dan kadang-kadang sulfur S yang tersusun atas bentuk asam-asam amino. Protein dapat ditemukan baik dari makanan nabati maupun hewani 1 Protein hewani, misalnya daging, ikan, telur susu dan keju 2 Protein nabati, misalnya kacang-kacangan, tahu, dan tempe Gambar 5 -Sumber Lemak 27Direktorat Pembinaan SMK 2013 17 d. Vitamin merupakan ikatan-ikatan organic yang membantu berbagai reaksi biokimia dalam tubuh. Sumber vitamin lebih banyak terdapat pada sayur-sayuran dan buah-buahan e. Mineral adalah unsur-unsur atau ikatan-ikatan anorganik yang memegang peranan penting dalam reaksi-reaksi metabolism dan sebagai bagian structural jaringan tubuh seperti tulang Gambar 7 - Sumber Vitamin Sumber Gambar 8 - Sumber Mineral 2818 Direktorat Pembinaan SMK 2013 Gambar 9 - Air Sumber f. Air berperan sebagai pelarut dan sebagai alat transport zat-zat gizi serta sisa-sisa pencernaan dan metabolisma. Ada tiga sumber air bagi tubuh, yaitu air yang berasal dari minuman, air yang terdapat dalam makanan yang kita makan, serta air yang berasal dari hasil metabolisme di dalam tubuh. Fungsi air bagi tubuh adalah berikut ini 1 Pelarut zat gizi. 2 Fasilitator pertumbuhan. 3 Sebagai katalis reaksi biologis. 4 Sebagai pelumas. 5 Sebagai pengatur suhu tubuh. 6 Sebagai sumber mineral bagi 29Direktorat Pembinaan SMK 2013 19 Pengelompokkan Zat Gizi Makanan sehari-hari yang dipilih dengan baik akan memberikan semua zat gizi yang dibutuhkan untuk fungsi normal tubuh. Sebaliknya, bila makanan tidak dipilih dengan baik, tubuh akan mengalami kekurangan zat-zat gizi yang penting atau essensial. Fungsi zat gizi di dalam tubuh dikelompokkan berdasarkan tiga hal yaitu a. Berdasarkan fungsi Sumber www. 1. Sumber zat tenaga = karbohidrat, protein, lemak 2. Sumber zat pengatur = protein, air vitamin dan mineral 3. Sumber zat pembangun = protein, lemak, vitamin dan mineral 3020 Direktorat Pembinaan SMK 2013 Kamu telah mempelajari bahwa zat gizi yang diperlukan oleh tubuh kita dikelompokkan menjadi 6 kelompok dan mempunyai fungsi masing-masing. Nah, sekarang tentukan zat gizi sesuai dengan fungsinya dengan memberi tanda silang x zat gizi yang sesuai dengan fungsinya b. Berdasarkan jumlah c. Berdasarkan sumbernya Review Zat-zat Gizi Fungsi Sumber Energi Pertumbuhan & Perbaikan Metabolisme Proses Karbohidrat pati,gula Lemak Protein Mineral  Kalsium Ca  Fosfor P  Besi fe  Tembaga Cu  Zat gizi makro = karbohidrat, lemak dan protein  Zat gizi mikro = vitamin dan mineral  Zat gizi yang berasal dari hewan hewani 31Direktorat Pembinaan SMK 2013 21 3. Akibat Gangguan Gizi terhadap Fungsi Tubuh Konsumsi makanan berpengaruh terhadap status gizi seseorang. Status gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makan dan penggunaan zat-zat gizi. Status gizi baik atau optimal terjadi bila tubuh memperoleh cukup zat-zat gizi yang digunakan secara efisien, sehingga memungkinkan pertumbuhan fisik, perkembangan otak, kemampuan kerja dan kesehatan secara umum pada tingkat setinggi mungkin. Status gizi kurang terjadi bila tubuh mengalami kekurangan satu atau lebih zat-zat gizi esensial. Status gizi lebih terjadi bila tubuh memperoleh zat-zat gizi dalam jumlah berlebihan, sehingga menimbulkan efek toksis atau membahayakan. Di beberapa Negara di dunia pun terjadi masalah gizi kurang ataupun gizi lebih. Negara-negara berkembang seperti sebagian besar Asia, Afrika, Amerika Tengah dan Amerika Selatan pada umumnya mempunyai masalah gizi kurang, sedangkan Negara-negara maju seperti Eropa dan Amerika Serikat pada umumnya mengalami masalah gizi lebih.  Magnesium Mg  Belerang S  Natrium Na  Kalium K  Klorida Cl  Iodium I  Mangan Mn  Kobalt Co Vitamin larut lemak  Vitamin A  Vitamin D  Vitamin E  Vitamin K Vitamin larut Air  Tiamin vitamin B1  Riboflavin vitamin B2  Niasin  Asam Askorbat vitamin C 3222 Direktorat Pembinaan SMK 2013 a. Akibat gizi kurang pada proses tubuh Akibat kurang gizi terhadap proses tubuh bergantung pada zat=zat gizi apa yang kurang. Kekurangan gizi secara umum makanan kurang dalam kuantitas dan kualitas menyebabkan gangguan pada proses-proses  Pertumbuhan Anak-anak tidak tumbuh menurut potensialnya. Protein digunakan sebagai zat pembakar, sehingga otot-otot menjadi lembek dan rambut mudah rontok. Anak-anak yang berasal dari tingkat social ekonomi menengah ke atas rata-rata lebih tinggi daripada yang berasal dari keadaan social ekonomi rendah  Produksi tenaga Kekurangan energi berasal dari makanan, menyebabkan seseorang kekurangan tenaga untuk bergerak, bekerja dan melakukan aktifitas. Orang menjadi malas, merasa lemah dan produktivitas menurun  Pertahanan tubuh Daya tahan terhadap tekanan atau stress menurun. System imunitas dan antibody berkurang, sehingga orang mudah terserang penyakit atau infeksi seperti pilek, batuk, dan diare.  Struktur dan fungsi otak Kurang gizi pada usia muda dapat berpengaruh terhadap perkembangan mental dan kemampuan berpikir. Otak mencapai bentuk maksimal pada usia dua tahun. Kekurangan gizi dapat berakibat terganggunya fungsi otak secara permanen.  Perilaku Baik anak-anak maupun orang dewasa yang kurang gizi menunjukkan perilaku tidak tenang, mereka mudah tersinggung, cengeng dan apatis b. Akibat gizi lebih pada proses tubuh Gizi lebih menyebabkan kegemukan atau obesitas. Kelebihan energi yang dikonsumsi disimpan di dalam jaringan dalam bentuk lemak. Kegemukan merupakan salah satu faktor resiko terjadinya berbagai penyakit degenerative, seperti hipertensi atau tekanan darah tinggi, diabetes. Jantung koroner, hati dan kantung empedu. 33Direktorat Pembinaan SMK 2013 23 Manfaat Sarapan  Sarapan pagi dapat meningkatkan kemampuan fisik.  Secara rutin sarapan pagi dapat meningkatkan konsentrasi anak.  Sarapan secara rutin membuat anak jarang mengalami sakit dan pusing.  Manfaat sarapan pagi juga menghindari risiko anak kekurangan gizi dan obesitas.  Membiasakan anak sarapan pagi akan mendatangkan kebiasaan sehat bagi dirinya Pentingnya Sarapan Sarapan adalah salah satu rahasia untuk menjaga kesehatan. Tak peduli seberapa sibuknya seseorang, penting untuk mengisi bahan bakar untuk tubuh anda sehingga energi terpenuhi sepanjang hari. Sarapan memberi modal energi untuk beraktivitas sepanjang hari. Sebenarnya, selain memberi energi pada tubuh, makan pagi atau sarapan sangat bermanfaat bagi setiap orang. Bagi orang dewasa, makan pagi dapat memelihara ketahanan fisik, mempertahankan daya tahan saat bekerja dan meningkatkan produktivitas kerja. Bagi anak sekolah dan mahasiswa, makan pagi meningkatkan konsentrasi belajar dan memudahkan menyerap pelajaran, sehingga prestasi belajar menjadi lebih baik. Jangan pernah meremehkan sarapan pagi. Anak yang terbiasa mengkonsumsi sarapan setiap harinya memiliki kemampuan lebih baik di sekolahnya. Menurut ahli gizi anak di Universitas Miami, pola diet dengan menyertakan sarapan pagi bagi anak akan memacu pertumbuhan yang tepat dan memaksimalkan kemampuan di sekolah. Hal ini disebabkan karena kebutuhan nutrisi harian mereka telah terpenuhi sejak dini. Bagi yang tidak sempat sarapan di rumah, agar tetap mengupayakan sarapan di tempat lain. 3424 Direktorat Pembinaan SMK 2013 Ilmu gizi disebut juga sebagai ilmu pangan, zat-zat gizi dan senyawa lain yang terkandung dalam bahan pangan. Reaksi, interaksi serta keseimbangannya yang dihubungkan dengan kesehatan dan penyakit. Selain itu meliputi juga proses-proses pencernaan pangan, serta penyerapan, pengangkutan, pemanfaatan dan ekskresi zat-zat oleh organisme. Zat Gizi nutrients adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan serta mengatur proses-proses kehidupan ruang lingkup lmu gizi sebagai sains adalah sebagai berikut 1. Hubungan keturunan kemampuan bekerja dan produktivitas kerja 2. Hubungan gizi dan daya tahan dengan gizi 3. Hubungan gizi dengan perkembangan otak dan perilaku 4. Hubungan gizi dengan tubuh 5. Faktor-faktor gizi yang berperan dalam pencegahan dan pengobatan terhadap penyakit degenerative jantung, diabetes mellitus, hati dan kanker. D. Tugas 1. Bentuklah kelompok yang terdiri dari 3 orang dengan tugas mensurvey apakah teman sekolah kamu sarapan pagi dengan cara wawancara, yang menggunakan angket yang telah tersedia, apakah hari ini menyempatkan diri untuk sarapan pagi sebelum berangkat ke sekolah. 2. Lakukanlah survey tersebut kepada teman sekolahmu sebanyak 10 orang, dokumentasikan, diskusikan kesimpulan apa yang dapat kamu ambil dari hasil survey kelompokmu dan buatlah laporan tertulis dari hasil survey tersebut. 35Direktorat Pembinaan SMK 2013 25 3. Kemudian buatlah satu buah poster yang menarik tentang pentingnya atau manfaat sarapan pagi yang memenuhi asupan gizi. Gunakanlah karton, spidol, crayon ataupun cat warna. Presentasikan hasil survey dan poster hasil kerja kelompokmu. Lembar Angket No Nama siswa Ya Sarapan Tidak Menu Alasan Kesimpulan apa yang dapat kamu pelajari dari kegiatan tersebut ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 3626 Direktorat Pembinaan SMK 2013 MEMBUAT POSTER PENTINGNYA / MANFAAT SARAPAN PAGI BUATLAH SEBUAH POSTER YANG MENARIK YANG MENUNJUKKAN PENTINGNYA SARAPAN PAGI YANG KAMU BUTUHKAN ADALAH  KERTAS KARTON  PENSIL WARNA ATAU SPIDOL ATAU CAT AIR BUATLAH PERENCANAAN APA SAJA YANG HENDAK KAMU BUAT 37Direktorat Pembinaan SMK 2013 27 E. Tes Formatif 1. Jelaskan 6 zat-zat gizi yang diperlukan tubuh dan fungsinya! ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ 2. Apa yang terjadi apabila tubuh mengalami kelebihan zat-zat gizi ? ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ 3. Apa bedanya slogan 4 sehat 5 sempurna dengan pedoman gizi seimbang ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ 4. Perhatikan gambar ini, lengkapilah kotak-kotak di bawah ini, sesuaikan gambar di bawah ini zat gizi apa yang terkandung di pada gambar piramida makanan tersebut 1 2 3 3828 Direktorat Pembinaan SMK 2013 F. Kunci Jawaban Tes Formatif 1. Karbohidrat berfungsi sebagai sumber zat tenaga/energi Lemak berfungsi sebagai sumber zat tenaga dan pembangun Protein berfungsi sebagai sumber tenaga, pembangun dan pengatur Vitamin berfungsi sebagai sumber zat pembangun dan pengatur Mineral berfungsi sebagai sumber zat pembangun dan pengatur Air berfungsi sebagai pelarut dan sebagai alat transport zat-zat gizi serta sisa-sisa pencernaan dan metabolism 2. Gizi lebih menyebabkan kegemukan atau obesitas. Kelebihan energi yang dikonsumsi disimpan di dalam jaringan dalam bentuk lemak. Kegemukan merupakan salah satu faktor resiko terjadinya berbagai penyakit degenerative, seperti hipertensi atau tekanan darah tinggi, diabetes. Jantung koroner, hati dan kantung empedu 3. Karena jika dalam slogan 4S5S berlaku untuk semua orang dia tas dua tahun maka di dalam slogan PGS tidak dapat berlaku sama untuk setiap orang tergantung golongan usia, status kesehatan dan aktifitas isi 4. Kesesuaian gambar dan zat gizi 1 Lemak dan minyak 2 Protein hewani dan nabati 3 Sayur dan buah 39Direktorat Pembinaan SMK 2013 29 G. Lembar Kerja Peserta Didik Makanan Favorit Tanyakanlah pada guru, orang tua, keluarga, teman ataupun tetanggamu makanan apa yang menjadi favorit mereka. Lalu analisis lah kandungan zat gizi apa saja yang terkandung di dalamnya. Gunakanlah form di bawah ini untuk memudahkan kamu dalam mewawancarai No Nama makanan Kandungan zat gizi 4041Direktorat Pembinaan SMK 2013 31 Zat Gizi Sumber Tenaga A. Deskripsi Untuk memenuhi kebutuhan hidupnya, setiap mahluk hidup memerlukan makanan. Selama ini, apa saja yang telah anda makan? Nasi, sayur, buah, ayam dan berbagai jenis makanan tentu pernah anda makan. Makanan yang Anda makan harus bergizi. Maksudnya, makanan itu mengandung beberapa bahan dasar, yaitu karbohidrat, lemak protein, vitamin dan mineral dan air. Makanan yang mengandung semua bahan dasar dengan jumlah yang seimbang. Ada bermacam-macam makanan yang Anda makan setiap hari. Setiap makanan mengandung zat-zat makanan yang berbeda. Fungsi zat-zat makanan tersebut juga berbeda-beda. Apakah fungsi zat-zat tersebut di dalam tubuh kita? Pelajarilah bab ini dengan baik agar Anda memperoleh 4232 Direktorat Pembinaan SMK 2013 B. Kegiatan Belajar Dalam pembelajaran bab 3, ada 2 kegiatan belajar yang akan kalian pelajari yaitu 1. Kegiatan Belajar 1 – Karbohidrat 2. Kegiatan Belajar 2 – Lemak 43Direktorat Pembinaan SMK 2013 33 Kegiatan Belajar 1 Karbohidrat A. Tujuan Pembelajaran B. Uraian Materi Bentuklah kelompok beranggotakan 3 orang. Pada Tabel 1 kolom “Bahan Makanan”, tulislah bahan makanan yang telah disediakan. Kemudian tentukan jenis zat gizi yang terkandung pada bahan makanan tersebut karbohidrat dan lemak dan tuliskan pada kolom di sebelahnya. Setelah menyelesaikan bab ini, diharapkan siswa mampu 1. Menjelaskan pengertian karbohidrat sebagai zat gizi sumber energi/tenaga yang diperlukan tubuh 2. Menjelaskan fungsi karbohidrat sebagai zat gizi sumber energi/tenaga yang diperlukan tubuh 3. Mendeskripsikan komponen karbohidrat pembentuk energi 4. Menyebutkan sumber bahan makanan karbohidrat 5. Mendeskripsikan kebutuhan karbohidrat sebagai zat tenaga 6. Mendeskripsikan efek Kekurangan dan kelebihan karbohidrat sebagai zat tenaga 7. Mengidentifikasi kasus kekurangan karbohidrat zat gizi sumber tenaga 4434 Direktorat Pembinaan SMK 2013 Tabel 1 - Bahan Makanan Sumber Karbohidrat dan Lemak No Bahan Makanan Zat Gizi 1. Beras Merah Sumber Karbohidrat 2. Singkong Sumber 3. Kelapa 45Direktorat Pembinaan SMK 2013 35 4. Margarin Sumber 5. Mie instant Sumber 6. Kentang 4636 Direktorat Pembinaan SMK 2013 7. Kuning telur Sumber 8. Bihun Sumber 9. Kacang mede Sumber 10. Jagung 47Direktorat Pembinaan SMK 2013 37 Setelah mengisi tabel di atas lalu, jawablah pertanyaan-pertanyaan berikut ini 1. Bahan makanan apa saja yang mengandung karbohidrat? - - 2. Bahan makanan apa saja yang mengandung lemak? - - 3. Adakah bahan makanan yang mengandung lebih dari satu zat gizi? - - Semua mahluk hidup memerlukan makanan. Makanan yang dikonsumsi oleh manusia mengandung berbagai unsur. Zat gizi merupakan unsur yang terkandung dalam makanan yang memberi manfaat bagi manusia. Masing-masing bahan makanan yang dikonsumsi memiliki kandungan, fungsi dan jumlah yang berbeda yang dibutuhkan oleh tubuh. Setiap zat gizi memiliki fungsi yang spesifik. Sebagai sumber energi zat gizi bermanfaat untuk menggerakkan tubuh dan proses metabolisme di dalam tubuh. Zat gizi yang yang berfungsi memberikan energi adalah karbohidrat, lemak dan protein. 4838 Direktorat Pembinaan SMK 2013 Ketiga zat gizi ini merupakan penghasil energi yang dapat dimanfaatkan untuk gerak dan aktifitas fisik serta aktifitas metabolisme di dalam tubuh. Karbohidrat Amati dan perhatikan teks di bawah ini ! Makanan diperlukan oleh tubuh mahluk hidup sebagai sumber energi. Berbagai kegiatan mahluk hidup memerlukan energi. Sumber energi utama bagi manusia berasal dari karbohidrat. Pada makanan yang seimbang, akan diperoleh 50 – 70% kalori yang berasal dari karbohidrat. Nilai energi karbohidrat adalah 4 Kkal per gram setiap 1 gram karbohidrat mengandung 4 kalori Ambillah setengah sendok nasi, kemudian kunyahlah nasi tersebut selama 30 detik. Apakah yang kamu rasakan? Apakah kamu merasakan ada yang manis? Zat apakah yang terkandung dalam nasi tersebut? Menurut pendapatmu mengapa nasi tersebut dapat terasa manis? Kemukakan alasanmu di depan kelas. Pada makanan yang seimbang, akan diperoleh 50 – 70% kalori yang berasal dari karbohidrat. Nilai energi karbohidrat adalah 4 Kkal per gram setiap 1 gram karbohidrat mengandung 4 kalori Zat Gizi Sebagai Sumber Energi Adalah Karbohidrat, Lemak dan Protein 49Direktorat Pembinaan SMK 2013 39 Susunan Kimia Karbohidrat adalah senyawa yang mengandung unsur-unsur C, H dan O. Dinamakan karbohidrat karena senyawa-senyawa ini sebagai hidrat dari karbon, Dalam bentuk sederhana, formula umum karbohidrat adalah CnH2nOn. Tiga kelompok utama karbohidrat adalah monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Tiga macam monosakarida yang merupakan pembentuk disakarida adalah glukosa, fruktosa, dan galaktosa. Tiga macam disakarida adalah sukrosa, maltosa, dan laktosa. Sedangkan polisakarida yang umum adalah pati, dekstrin, glikogen, serta polisakarida struktural sering disebut serat tanaman. 1. Monosakarida Monosakarida adalah karbohidrat yang paling sederhana susunan molekulnya, Karena rasa manisnya monosakarida disebut juga sebagai gula sederhana. Tiga macam monosakarida yaitu glukosa, fruktosa dan galaktosa a. Glukosa Glukosa sering disebut juga dekstrosa atau gula anggur. Glukosa terdapat banyak dalam buah-buahan, sayur-sayuran, madu, sirup jagung dan molase tetes tebu. Glukosa disebut juga sebagai gula darah karena hanya glukosa yang ditemukan dalam plasma darah dan sel darah merah. b. Fruktosa Walaupun fruktosa dan galaktosa mempunyai rumus formula kimia yang sama dengan glukosa C6H12O6, tetapi berbeda dalam susunn atom hydrogen dan oksigen pada rantai karbonnya. Demikian pula tingkat kemanisannya, fruktosa memiliki tingkat kemanisan yang lebih tinggi dibandingkan glukosa terdapat dalam buah dan sayuran, terutama pada madu yang memberikan rasa manis 5040 Direktorat Pembinaan SMK 2013 c. Galaktosa Galaktosa tidak ditemukan dalam keadaan bebas di alam seperti halnya glukosa dan fruktosa, tetapi dihasilkan di dalam tubuh selama berlangsungnya proses pencernaan laktosa gula susu. Galaktosa merupakan komponen serebrosida, yaitu lemak turunan yang terdapat di dalam otak dan jaringan syaraf. Tingkat kemanisan galaktosa sedikit lebih rendah dari glukosa Tabel 2 - Tingkat Kemanisan Dari Jenis Gula 2. Disakarida Disakarida adalah karbohidrat yang mengandung dua molekul gula sederhana. Golongan disakarida yang terdapat dalam bahan pangan adalah sukrosa, maltosa dan laktosa. a. Sukrosa Sukrosa terdiri dari satu unit glukosa dan satu unit fruktosa. Gula pasir maupun gula merah yang diproduksi dari tebu hampir 100% terdiri dari sukrosa, sedangkan gula merah dari palm aren, kelapa masih mengandung glukosa atau frukosa dalam jumlah sedikit. Sukrosa banyak digunakan dalam pengolahan pangan , misalnya sirup, jam selai, jelly dan lain-lain. Konsumsi sukrosa dalam jumlah banyak dapat menyebabkan kerusakan gigi serta dapat menyebabkan kegemukan. b. Maltosa Maltosa terdapat dalam biji-bijian seraliayang dikecambahkan misalnya malt yaitu biji barley yang dikecambahkan, dan terdapat dalam sirup jagung. Jenis Gula Tingkat Kemanisan Sukrosa Kristal 1,0 Glukosa cair 0,7 Fruktosa kristal 1,2 Sorbitol 51Direktorat Pembinaan SMK 2013 41 c. Laktosa gula susu Banyak terdapat ada susu, dalam tubuh laktosa agak sulit dicerna jika dibanding dengan sukrosa dan maltosa. Laktosa adalah gula yang rasanya paling tidak manis seperenam manis glukosa dan lebih sukar larut daripada disakarida lain. 3. Polisakarida karbohidrat kompleks Polisakarida merupakan gabungan beberapa molekul monosakarida. Disebut oligosakarida juka tersusun atas 3-6 molekul monosakarida dan disebut polisakarida jika tersusun atas lebih dari 6 molekul monosakarida. Polisakarida dikelompokkan menjadi tiga golongan yaitu a. Pati merupakan sumber kalori yang sangat penting karena sebagian besar karbohidrat dalam makanan terdapat dalam bentuk pati. Pati terutama terdapat dalam padi-padian, bij-bijian dan umbi-umbian. Jumlah unit glukosa dan susunannya dalam satu jenis pati berbeda satu sama lain, bergantung jenis tanaman asalnya. Bentuk butiran pati berbeda satu dengan yang lain dengan karakteristik, daya larut, daya mengentalkan dan rasa b. Glikogen adalah jenis karbhidrat semacam gula yang disimpan di hati dan otot dalam bentuk cadangan karbohidrat. Glikogen dalam otot hanya dapat digunakan untuk keperluan energi di dalam otot tersebut, sedangkan glikogen dalam hati dapat digunakan sebagai sumber energi untuk keperluan semua sel tubuh c. Serat adalah jenis karbohidrat yang tidak larut. Serat dalam saluran pencernaan manusia tidak dapat dicerna karena manusia tidak emiliki enzim. Meskipun demikian, dalam usus besar manusia terdapat beberapa bakteri yang dapat mencerna serat menjadi komponen serat sehingga produk yang dileps dapat diserap ke dalam tubuh dan dapat digunakan sebagai sumber energi 5242 Direktorat Pembinaan SMK 2013 Tabel 3 - Sumber Karbohidrat Jenis Karbohidrat Kelompok Sumber Polisakarida Karbohidrat kompleks Tepung  Cereal  Pasta  Beras, jagung, bulgur  Kacang-kacangan  Kentang dan sayuran Glikogen Jaringan hewan, hati dan daging Serat  Tepung-tepungan  Buah  Sayur  Kacang Disakarida Karbohidrat sederhana  sukrosa  laktosa  maltose Gula pasir, gula bit Susu Gula malt Monosakarida Gula tunggal Gula sederhana, Karbohidrat sederhana Glukosa dextrose Fruktosa Sirup jagung 53Direktorat Pembinaan SMK 2013 43 Oatmeal Gandum dan Tepung Terigu Jagung Macam-Macam Beras Tabel 4 - Makanan Sumber Karbohidrat 5444 Direktorat Pembinaan SMK 2013 Ubi Jalar Talas Kentang Sagu Tepung Sagu c. Sagu dan Tepung Sagu b. Umbi-Umbian Ubi Kayu 55Direktorat Pembinaan SMK 2013 45 d. Aneka Pasta 1. Chogneloni 2. Farfale 3. Fettucini 4. Lasagna Review Gandum, jagung, beras dan kentang merupakan makanan pokok sebagian besar orang di seluruh dunia. Beberapa makanan di bawah ini berbahan dasar tepung, jagung, beras dan kentang. Cobalah kamu cari pasangan makanan di bawah ini sesuai dengan bahan dasarnya. Isilah kotak-kotak yang tersedia sesuai dengan pasangannya  Biscuit  Bubur Sumsum  Pop Corn  Spaghetti  Bubur Ayam  Muffins  Kroket  Nasi Uduk  Serabi  Cornflakes  Kue Lumpur  Donat  Mie Goreng  Kwetiaw Goreng  French Fries Tepung ... ... ... ... ... Jagung ... ... ... ... ... Beras ... ... ... ... ... Kentang ... ... ... ... ... 5646 Direktorat Pembinaan SMK 2013 Fungsi karbohidrat bagi tubuh 1. Sebagai sumber energi Karbohidrat merupakan zat makanan penghasil energi yang utama. Energi adalah kemampuan untuk melakukan dalam tubuh berbentuk monosakarida, diedarkan oleh hati ke dalam sel-sel tubuh. Dengan adanya oksigen maka monosakarida teroksidasi dan dibawa oleh darah dari hati ke seluruh bagian tubuh Hasil dari oksidasi adalah panas atau kalori. Panas yang terjadi kemudian diubah oleh tubuh menjadi energi/tenaga untuk bergerak. 2. Cadangan tenaga bagi tubuh Jumlah karbohidrat dalam makanan yang kita konsumsi tidak selalu seimbang dengan jumlah karbohidrat yang diperlukan. Jika aktifitas sedikit dan konsumsi karbohidrat lebih banyak, maka akan terjadi kelebihan karbohidrat. Kelebihan karbohidrat tidak dibuang begitu saja oleh tubuh, tetapi dapat disimpan. Kelebihan ini dapat digunakan sewaktu-waktu jika tubuh memerlukan. Oleh karena itu jika seseorang kurang mengkonsumsi karbohidrat sementara aktifitas meningkat,maka kebutuhan tubuh akan karbohidrat dapat dipenuhi dari cadangan. Namun hal ini hanya bersifat sementara. Jika berlangsung dalam waktu lama, maka akan terjadi defisiensi zat gizi yang berdampak pada munculnya penyakit tertentu. Kekurangan karbohidrat dalam waktu yang lama memaksa tubuh untuk mengambil cadangan energi yang berasal dari lemak dan protein. Jika hal ini terus berlangsung tanpa ada upaya pencegahan makan cadangan protein dan lemak akan semakin berkurang. Ini dapat membahayakan kesehatan pada manusia. Namun jika terjadi penumpukan cadangan karbohidrat, juga tidak dapat dibiarkan. Kelebihan karbohidrat akan tersimpan dalam bentuk lemak di bawah jaringan kulit. Jika hal ini dibiarkan dapat menyebabkan terjadinya kelebihan berat badan yang menimbulkan kegemukan atau obesitas. 57Direktorat Pembinaan SMK 2013 47 3. Memberikan rasa kenyang Salah satu kelebihan dari karbohidrat adalah volume yang besar. Hal ini disebabkan oleh adanya kandungan selulosa di dalam bahan makanan. Volume makanan yang besar ini dapat memberikan rasa kenyang. Efek Kekurangan dan Kelebihan Karbohidrat sebagai Zat Tenaga/Kalori 1. Obesitas Kegemukan Penyakit kegemukan obesitas disebabkan oleh ketidakseimbangan antara konsumsi kalori dan kebutuhan energi, dimana konsumsi terlalu berlebihan dibandingkan dengan kebutuhan atau pemakaian energi. Kelebihan energi di dalam tubuh disimpan dalam bentuk jaringan lemak. Pada keadaan normal, jaringan lemak ditimbun di beberapa tempat tertentu, diantaranya di dalam jaringan subkutan dan di dalam jaringan tirai usus omentum. Jaringan lemak subkutan di daerah dinding perut bagian depan mudah terlihat menebal pada seseorang yang menderita obesitas. Asupan makanan yang cukup dan aktivitas yang cukup diperlukan untuk membakar kelebihan energi yang ada. Jika hal ini tidak terjadi, maka kelebihan energi akan diubah menjadi lemak dan disimpan di dalam sel-sel lemak. Amati dan perhatikan gambar di samping ini! Apa saja yang dapat kamu deskripsikan dari gambar di samping? Bagaimana ciri-cirinya orang yang kegemukan/ obesitas? Faktor-faktor apa saja yangmempengaruhinya? Menurutmu apa yang harus kita lakukan agar tidak mengalami kegemukan/obesitas? Wanita yang dikatakan obesitas bila berat badannya melebihi 20% dari berat ideal, sedangkan untuk laki-laki dikatakan obesitas apabila berat badannya melebihi 5848 Direktorat Pembinaan SMK 2013 2. Jantung Penyakit jantung dimulai ketika kolesterol, bahan lemak, dan kalsium tertumpuk dalam arteri. Ketika ini terjadi dalam arteri yang mensuplai jantung, penumpukan ini, atau plak, menyebabkan arteri menyempit, sehingga pengiriman oksigen ke jantung berkurang. Pengurangan pengiriman oksigen ke jantung dapat membuat nyeri dada, juga disebut angina. Penyakit jantung dimulai ketika kolesterol, bahan lemak, dan kalsium membangun di arteri, sebuah proses yang dikenal sebagai aterosklerosis. Hubungan antara penyakit jantung dan serangan jantung Ketika plak terjadi sampai ke titik dan pecah, hal itu menyebabkan bekuan darah terbentuk di arteri koroner. Bekuan darah memblok darah mengalir ke otot jantung, menyebabkan serangan jantung. Dalam skenario terburuk, serangan jantung tiba-tiba atau gangguan irama fatal dapat terjadi. Penyumbatan arteri koroner oleh plak dapat menyebabkan serangan jantung myocardial infarction atau gangguan irama fatal serangan jantung tiba-tiba. 1. Apakah kamu pernah mendengar orang yang terkena serangan jantung 2. Mengapa seseorang bisa terkena penyakit jantung 3. Bagaimana ciri-ciri orang yang terkena penyakit jantung? 4. Apa yang dapat dilakukan untuk mencegah penyakit jantung? 59Direktorat Pembinaan SMK 2013 49 Sumber Gejala penyakit jantung biasanya terjadi selama latihan atau aktifitas. Itu karena meningkatnya permintaan nutrisi dan oksigen yang tidak dapat dipenuhi karena arteri koroner yang diblokir. Gejala lain dari penyakit jantung termasuk nyeri dada angina, sesak napas, rahang sakit, dan sakit punggung, terutama di sisi kiri. Selain nyeri dada angina dan sesak nafas, beberapa gejala umum lainnya penyakit jantung termasuk rasa sakit rahang, nyeri punggung, dan jantung berdebar-debar. Setiap orang mengalami penyakit jantung berbeda, dan tidak ada metode pengobatan yang bekerja untuk semua orang. Beberapa penyebab umum penyakit jantung diantaranya  merokok,  tekanan darah tinggi,  kolesterol tinggi,  diabetes,  keturunan,  penyakit arteri, dan  obesitas. Gaya hidup yang dapat menyebabkan penyakit jantung antara lain  kurang berolahraga  kebiasaan makan lemak tinggi,  stress 6050 Direktorat Pembinaan SMK 2013 3. Diabetes mellitus. Diabetes mellitus, penyakit gula atau penyakit kencing manis adalah penyakit yang disebabkan karena adanya peningkatan kadar gula glukosa dalam darah akibat gangguan metabolisme karbohidrat, lemak dan protein. Gangguan metabolisme tersebut disebabkan kurangnya produksi hormone insulin, yang diperlukan dalam proses pengubahan gula menjadi tenaga serta sintesis lemak. Mencegah diabetes dengan menu yang seimbang, bukan tidak boleh mengkonsumsi semua makanan tetapi menjaga pola makan dan jumlah makanan yang di konsumsinya terutama karbohidrat, untuk mengendalikan gula darah penderita diabetes harus memperhatikan jumlah karbohidrat dalam pola makannya. Untuk mengetahui lebih banyak tentang Diabetes mellitus, carilah sebuah artikel atau teori mengenai diabetes mellitus. Jelaskan gejala umum dari diabetes mellitus. Setelah mendapatkan informasi yang cukup, lakukan wawancara dengan penderita diabetes mellitus. Sebelumnya, carilah informasi dari teman, tetangga atau keluarga yang memiliki penyakit diabetes mellitus. Setelah kamu menemukan orang yang akan di wawancara, buatlah janji. Jika memungkinkan, temui dokter spesialis yang menangani penyakit diabetes. Berikut ini pertanyaan-pertanyaan yang bisa diajukan saat wawancara 1. Gejala apa yang dirasakan sebelum menyadari bahwa anda menderita diabetes mellitus? 2. Faktor apa sajakah yang menyebabkan penyakit diabetes mellitus? 3. Apa yang disarankan dokter untuk mengatasi penyakit ini? 4. Adakah makanan yang dipantang untuk penderita penyakit diabetes mellitus?makanan apa sajakah itu? 5. Makanan apa saja yang diperbolehkan dikonsumsi penderita diabetes dan berapa banyakkah porsinya? Setelah melakukan wawancara, gabungkan hasil wawancara dengn artikel atau teori yang sudah Anda kumpulkan. Buatlah laporan, lalu presentasikan di depan kelas! 61Direktorat Pembinaan SMK 2013 51 4. Lactose intolerence Penyakit Lactose intolelerence merupakan penyakit yang diakibatkan kurangnya enzim lactase sehingga mengalami gangguan metabolisme laktosa. Laktosa dipecah oleh enzim lactase menjadi glukosa dan galaktosa. Akibatnya laktosa tidak dapat dicerna dan kadar laktosa yang cukup tinggi di dalam saluran pencernaan bertindak sebagai pencahar sehingga mengakibatkan kembung, flaktus dan diare. Gejala yang umumya terjadi, penderita akan mengalami diare apabila mereka minum susu atau produk susu. Penyakit ini diturunkan sejak anak dilahirkan. Penyakit ini juga bisa terjadi pada orang dewasa 5. Galaktosemia Disebabkan kekurangan salah satu enzim yang diperlukan untuk metabolisme galactose. Bayi baru lahir dengan galactosemia tetapi dalam nampak normal pada mulanya tetapi dalam berapa hari atau minggu akan mengalami kehilangan selera makan, muntah menjadi kuning, mengalami diare dan pertumbuhan berhenti. 6. Penyakit Kurang Kalori Dan Protein KKP Penyakit ini terjadi karena ketidakseimbangan antara konsumsi kalori atau karbohidrat dan protein dengan kebutuhan energi, sehingga menyebabkan terjadinya defisiensi atau defisit energi dan protein. Pada umumnya penyakit ini terjadi pada anak balita, karena pada umur tersebut anak mengalami pertumbuhan yang pesat. Apabila konsumsi makanan tidak seimbang dengan kebutuhan kalori, maka akan terjadi defisiensi tersebut kurang kalori dan protein. Penyakit ini dibagi dalam tingkat-tingkat, yakni a KKP ringan, kalau berat badan anak mencapai antara 84%-95% dari berat badan ideal. b KKP sedang, kalau berat badan anak hanya mencapai 84%-60% dari berat badan ideal. c KKP berat gizi buruk, kalau berat badan anak kurang dari 60% dari berat badan ideal. 6252 Direktorat Pembinaan SMK 2013 Beberapa ahli hanya membedakan adanya dua macam KKP saja, yakni KKP ringan atau gizi kurang dan KKP berat gizi buruk atau lebih sering disebut marasmus. Anak atau penderita marasmus ini tampak sangat kurus, berat badan kurang dari 60% dari berat badan ideal menurut umur, muka berkerut seperti orang tua, apatis terhadap sekitarnya, rambut kepala halus, jarang, dan berwarna kemerahan. Penyakit KKP juga dapat terjadi pada orang dewasa memberikan tanda-tanda klinis sebagai berikut Pembengkakan jaringan oedema atau honger oedema HO atau juga disebut penyakit kurang makan, kelaparan atau busung lapar. 7. Marasmus Gangguan akibat kekurangan asupan makanan yang mengandung karbohidrat dapat mengakibatkan penyakit di antaranya adalah penyakit yang sering mengenai anak balita di bawah lima tahun disebut juga penyakit marasmus. Sumber Amati dan perhatikan gambar di atas ! Lalu jawablah pertanyaan di bawah ini 1. Apa yang menyebabkan penyakit marasmus? 2. Apa ciri-ciri penyakit marasmus? 63Direktorat Pembinaan SMK 2013 53 Ciri-ciri penyakit marasmus  Selalu merasa kelaparan  Anak sering menangis  Tubuh menjadi sangat kurus, biasanya pada anak yang terkena penyakit busung lapar  Kulit menjadi keriput  Pernapasan terganggu akibat tekanan darah dan detak jantung yang tidak stabil Penyakit marasmus sangat berbahaya dan bisa menyebabkan kematian apabila tidak ditangani secara serius. Penyakit marasmus ini akan mengakibatkan tumbuh kembang anak menjadi terhambat, perkembangan kecerdasannya menjadi lambat, dan tidak menutup kemungkinan akan berdampak pada perkembangan psikologisnya. Review Lakukan langkah-langkah pengamatan pada gambar. Sumber htpp// htpp// htpp// Gambar 11 - Anak-Anak dengan Status Gizi Berbeda 6454 Direktorat Pembinaan SMK 2013 1. Perhatikan dan amati gambar 11, itu adalah anak-anak dengan usia yang sama namun mempunyai status gizi yang berbeda 2. Buatlah kelompok diskusi yang terdiri dari 3 orang! Diskusikan apa perbedaan yang nyata dari status gizi dari ke 3 orang anak pada gambar tersebut. 3. Catat perbedaan apa saja yang didapatkan! 4. Tulislah hasil pengamatan pada tabel berikut No Anak pada gambar a Anak pada gambar b Anak pada gambar c Bandingkan dan Simpulkan Bandingkan hasil pengamatan dengan kelompok lain. Coba hasil pengamatan kelompokmu dikomunikasikan ke kelompok lain, apakah memperoleh pemahaman yang sama? Berdasarkan hasil pengamatan tersebut, apa kesimpulan yang didapat? Tulislah kesimpulan dari hasil pengamatan pada buku tugas dan serahkan pada gurumu! Presentasikan hasil pengamatanmu di depan kelas 65Direktorat Pembinaan SMK 2013 55 C. Rangkuman Makanan diperlukan oleh tubuh mahluk hidup sebagai sumber energi. Berbagai kegiatan mahluk hidup memerlukan energi. Sumber energi utama bagi manusia berasal dari karbohidrat. Pada makanan yang seimbang, akan diperoleh 50 – 70% kalori yang berasal dari karbohidrat. Nilai energi karbohidrat adalah 4 kkal per gram setiap 1 gram karbohidrat mengandung 4 kalori Karbohidrat adalah senyawa yang mengandung unsur-unsur C, H dan O. Dinamakan karbohidrat karena senyawa-senyawa ini sebagai hidrat dari karbon, Dalam bentuk sederhanan, formula umum karbohidrat adalah CnH2nOn. Karbohidrat yang penting dalam ilmu gizi dibagi dalam dua golongan, yaitu karbohidrat sederhana dan karbohidrat kompleks. Sesungguhnya semua jenis karbohidrat terdiri atas karbohidrat sederhana atau gula sederhana, karbohidrat kompleks mempunyai lebih dari dua unit gula sederhana di dalam satu molekul. D. Tugas Carilah dari berbagai sumber tentang kalori dan jawablah pertanyaan di bawah ini! Apa itu kalori 1. Definisi kalori ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ 2. Definisi aktifitas ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ 6656 Direktorat Pembinaan SMK 2013 3. Apakah yang di maksud dengan metabolisme? ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ 4. Buatlah daftar aktifitas mu dalam satu hari! catatlah yang kamu kerjakan dalam satu hari. Dimulai dari kamu bangun tidur hingga kamu tidur lagi. Lalu berapa kalori yang dibutuhkannya. Kamu dapat melihat daftar angka kebutuhan kalori sesuai aktifitasmu pada tabel energi aktifitas di bawah ini. Contoh perhitungan angka pembakaran kalori suatu aktifitas seseorang Orang dengan berat badan 50 kg yang olahraganya berlari selama tiga jam akan kehilangan kalori tubuh sebesar = 7,0 x 50 x 3 = 1050 kalori kurang lebih. Berat Badan Aktifitas Waktu Jumlah Jam melakukan aktifitas Angka Kebutuhan Kalori Total Kalori Jumlah Kalori ... Bandingkan dengan aktifitas temanmu Dengan rumus = energi aktifitas x BB x jumlah jam beraktifitas 67Direktorat Pembinaan SMK 2013 57 5. Mengapa kebutuhan kalori setiap orang berbeda? ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ Menghitung Energi Aktifitas No Kegiatan / Aktifitas Cal/kg/brt badan/jam Kalori 1 Lari 7,0 2 Jalan Kaki 8 km/jam 8,3 3 Jalan Kaki 5 km/jam 2,0 4 Olahraga Dayung 9,3 5 Bersepeda 2,5 6 Renang 3 km/jam 7,9 7 Menari 3,8 8 Makan 0,4 9 Tidur-Tiduran 0,1 10 Mengendarai Mobil 0,9 11 Menyapu Lantai 1,5 12 Main Golf 1,5 13 Main Tenis Meja 4,4 14 Main Piano 1,4 15 Main Tenis 5,0 16 Main Biola 0,6 17 Cuci Piring 1,0 18 Cuci Baju 1,3 19 Menyetrika Baju 1,0 20 Membaca Suara Keras 0,4 21 Berdiri 0,4 22 Menggambar / Melukis 0,4 23 Mengetik Kecepatan Tinggi 1,0 24 Ganti Baju 0,7 25 Berkebun 3,9 6858 Direktorat Pembinaan SMK 2013 E. Tes Formatif Jawablah pertanyaan berikut dengan tepat 1. Sebutkan unsur-unsur penyusun/pembentuk karbohidrat ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ 2. Apa saja fungsi karbohidarat bagi tubuh! Jelaskan! ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ 3. Sebutkan 5 contoh bahan makanan yang mengandung karbohidrat! ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ 4. Bagaimanakah ciri-ciri orang yang menderita marasmus ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ 69Direktorat Pembinaan SMK 2013 59 5. Berapakah

Berikutini beberapa materi yang umum dipelajari dalam Jurusan Ilmu Keperawatan. 1. Konsep Dasar Keperawatan. imdb/Mitch Haaseth. Dalam materi ini, kamu akan mempelajari teori-teori dasar ilmu keperawatan serta tokoh-tokoh yang melahirkan teori tersebut. Selain itu, kamu juga akan belajar mengenai etika keperawatan, nilai-nilai keperawatan, dan

Contoh Soal PAS Ilmu Gizi Kelas 10 SMK jurusan Tata Boga format PDF Semester 1. Data yang kami bagikan disini dapat bapak/ibu guru unduh secara mudah. juga menyertakan jawaban agar dapat digunakan untuk menyusun naskah asli Penilaian Akhir Semester. Sebagaimana yang perlu diketahui oleh siswa maupun tenaga pendidik, bahwa kegiatan penilaian ini diselenggarakan untuk mengukur capaian pembelajaran siswa kelas 10 sesuai kompetensi bengkel "Ilmu Gizi" Tata itu, dikarenakan banyak sekolah yang mulai memberlakukan sistem pembelajaran tatap muka dan daring Shift. Terdapat banyak sekali perubahan terhadap materi dan pembelajaran di kelas. baik yang menggunakan kurikulum 2013 revisi maupun Ilmu Gizi "Tata Boga"PAS SMK kompetensi bengkel atau produktif Ilmu Gizi berbeda dengan mata pelajaran wajib lainnya. Artikel ini dibuat dengan alasan yaitu kegiatan praktek yang lebih diutamakan dan difokuskan. Sedangkan untuk penghafalan materi sering dilupakan. Rincian materi PAS Ilmu Gizi Kelas 10 SMK Semester ganjil kami cocokkan sesuai kisi - kisi kurtilas yang terlampir di satuan untuk, rincian jadwal pelaksanaan PAS disamakan dengan kalender pendidikan, yaitu antara bulan nopember dan desember. Siswa maupun guru bisa mengeceknya sendiri pada Kaldik sesuai daerahnya masing - & Jawaban PAS Ilmu Gizi Kelas 10 SMK Semester 1 PDF TerbaruLatihan soal PAS SMK di mapel Ilmu Gizi ini merupakan Arsip dari tahun sebelumnya yang sekiranya masih bisa digunakan untuk pembelajaran sampai sekarang. Para siswa pun secara bertahap bisa menggunakannya guna memperoleh nilai maksimal. Dengan tujuan agar bisa menggunakan hasil ujian tersebut sebagai bahan pertimbangan Nilai Raport semester 1, walau pun hanya beberapa %.Selanjutnya, untuk mendownload Soal & Jawaban PAS Ilmu Gizi Kelas 10 SMK Semester 1 PDF Terbaru, silahkan ikuti tautan dibawah ini PAS Ilmu Gizi Kelas 10 SMK Semester 1 PDF Versi 1 +Jawaban - UNDUHPAS Ilmu Gizi Kelas 10 SMK Semester 1 PDF Versi 2 Arsip Daring - UNDUHKeseluruhan soal berjumlah lebih dari 50 butir pilihan ganda. Dibagikan secara offline berbentuk lampiran PDF dalam dua varian data, dengan butir soal yang berbeda.
lengkap materi ilmu gizi kelas 10 smk semester 1 2 lengkap. pdf daftar komposisi zat gizi pangan indonesia 1995 dkbm. updating tabel komposisi pangan indonesia melalui metode. daftar komposisi bahan makanan dkbm untuk meta analysis. kecilku sejarah perkembangan ilmu gizi dan 13 pesan gizi. daftar komposisi bahan makanan dkbm blogspot com. isi
Berikut ini kami akan membagikan Berkas Ujian berupa Soal PAS Ilmu Gizi Kelas 10 SMK/MAK - Sesuai edaran kalender pendidikan nasional dari Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset dan Teknologi Kemdikbudristek bahwa penyelenggaraan Penilaian Akhir Semester akan diberlakukan di bulan Nopember - Desember 2022. Jadwal ujian disesuaikan sendiri oleh satuan pendidikan SMK dan guru pembimbing masing - masing. Dikarenakan memang sistem Sekolah Menengah Kejuruan berbeda dengan SMA, yang diharuskan membagi kelas menjadi 2 jenis pembelajaran Normatif dan Bengkel.PAS Ilmu Gizi atau GTOKelas 10 SMK adalah lembar ujian yang persiapan agar digunakan sebagai referensi guru untuk menyusun lembar ujian dan sebagai bahan pembelajaran yang dapat dipelajari siswa di Jurusan Tata Boga. PASDalam penyelenggaraannya, PAS SMK di mapel Ilmu Gizi kelas 10 ini berfungsi untuk mengukur capaian kompetensi siswa dan mengevaluasinya untuk kebutuhan nilai di rapor semester siswa yang sangat sedikit mempelajari materi daripada praktek bengkel Ilmu Gizi Kelas 10, dokumen yang kami bagikan dapat sangat membantu untuk mengecek apa saja contoh soal yang bakalan muncul di ujian Penilaian Akhir Semester SMK Kelas 10 Soal PAS Ilmu Gizi Kelas X SMK 2022/2023 PDFCakupan penilaian akhir semester ganjil kelas X SMK di mata ujian Ilmu Gizi adalah indikator pada Kompetensi Dasar KD semester untuk materi yang bersangkutan. Pelaksanaan ujian berupa naskah dan jadwal dikoordinir secara mandiri oleh satuan pendidikan SMK yang mana lembar ujian disusun bersama sama oleh guru mata pelajaran bengkel atau pun normatif untuk mendownload contoh latihan soal PAS Ilmu Gizi Kelas 10 Semester 1 tahun pelajaran 2022/2023 silahkan ikuti tautan di bawah Ilmu Gizi Kelas 10 SMK Semester 1 Versi 1, DOWNLOADPAS Ilmu Gizi Kelas 10 SMK Semester 1 Versi 2, DOWNLOADWalau pun hasil ujian PAS Ilmu Gizi Kelas 10 nantinya digunakan untuk menentukan nilai rapor siswa. Akan tetapi penilaian keseluruhannya mencakup pada kompetensi sikap, pengetahuan, dan keterampilan sebagaimana yang ditekankan untuk standar kurikulum 2013 ke atas. Rincianmateri PAS Ilmu Gizi Kelas 10 SMK Semester ganjil kami cocokkan sesuai kisi - kisi kurtilas yang terlampir di satuan pendidikan. Sedangkan untuk, rincian jadwal pelaksanaan PAS disamakan dengan kalender pendidikan, yaitu antara bulan nopember dan desember. Siswa maupun guru bisa mengeceknya sendiri pada Kaldik sesuai daerahnya masing Ilmu Gizi 1 SMK Kelas X - Semester 1 - Kurikulum 2013 Konsumsi gizi makanan pada seseorang dapat menentukan tercapainya tingkat kesehatan, atau sering disebut status gizi. Apabila tubuh berada dalam tingkat kesehatan optimum, di mana jaringan jenuh oleh semua zat gizi, maka disebut status gizi optimum. Dalam kondisi demikian tubuh terbebas dari penyakit dan mempunyai daya tahan yang setingi-tingginya. Apabila konsumsi gizi makanan pada seseorang tidak seimbang dengan kebutuhan tubuh, maka akan terjadi kesalahan akibat gizi malnutrition. Malnutrisi ini mencakup kelebihan gizi disebut gizi lebih overnutrition, dan kekurangan gizi atau gizi kurang undernutrition. Buku teks bahan ajar dengan materi pembelajaran ilmu gizi kelas X Jilid I di SMK merupakan upaya untuk membantu siswa agar bisa belajar mandiri, efektif, efisien dan menyenangkan sehingga kompetensi dikuasai secara utuh sesuai standart. Ikhtisar Lengkap Penulis Tim BSE Penerbit Buku Sekolah Elektronik BSE Terbit Desember 2013 , 220 Halaman EDUKASIBORNEO PONTIANAK - Teman edukasi, untuk Pelajaran Ekonomi SMA/SMK/MA Kelas 10 pada semester ganjil kali ini membahas materi Konsep Ilmu Ekonomi. Definisi Ekonomi. Menurut anda apa yang akan dipelajari dari ilmu ekonomi? Secara etimologis, ekonomi berasal dari bahasa Yunani yaitu oikonomia.. Oikonomia berasal dari dua kata yaitu "Oikos" yang berarti "rumah tangga", dan
Ringkasan Materi Penjas Kelas 10 Bab 10 K13 Revisi Berikut ini akan kami share yaitu tentang Pola Makan Sehat, Bergizi, dan Seimbang pada Ringkasan materi penjas Bab 10 Kelas 10 K13 Revisi dengan detail. Daftar Isi1 Pola Makan Sehat, Bergizi, dan Seimbang2 Hubungan Antara Makanan serta Kesehatan3 Guna Makanan4 Pengaruh Gizi pada Kesehatan5 Perubahan dalam Tubuh karena Gizi Salah6 Pengaruh Gizi pada Daya Kerja, Daya Tahan, Tumbuh Jasmani serta Mental7 Pengetahuan Mengenai Makanan yang Sehat8 Arti Makanan Sehat9 Guna Zat Gizi10 Hidrat Arang11 Lemak12 Protein13 Zat Mineral14 Vitamin15 Air16 Pengetahuan Mengenai Gizi Salah17 Usaha-Usaha Perbaikan Gizi yang sudah dilakukan di Negara Kita18 Pengaruh Gizi Makanan19 Share this20 Related posts Photo by Jill Wellington on Hubungan Antara Makanan serta Kesehatan Guna Makanan Tubuh manusia bisa tumbuh dikarenakan adanya suatu zat dari makanan. Maka itu, agar bisa melangsungkan hidup, manusia harus perlukan makanan. Zat diperlukan tubuh serta dari makanan tersebut disebut dengan zat makanan maupun zat gizi. 6 jenis gizi makanan, yaitu Hidrat arang maupun karbohidratProteinLemakMineral serta garamVitamin-vitaminAir Dari sudut pandang ilmu gizi, makanan memiliki 3 kegunaan, yaitu Membangun serta pelihara tubuhMemberikan tenaga terhadap tubuhMengatur proses faali tubuh Pengaruh Gizi pada Kesehatan Photo by Ash on Manusia sehat mempunyai tubuh yang memiliki fungsi baik, serta pada jaringan tubuhnya tersimpan zat cadangan gizi cukup agar bisa mempertahankan kesehatannya. Jika jaringan tubuh terlalu jenuh terkait zat gizi, maka kelebihan gizinya tidak bisa ditampung serta dapat mengganggu proses tubuh. Kekurangan ataupun kelebihan zat bisa sebabkan kelainan. Keadaan semacam demikian disebut dengan gizi salah, yaitu gizi kurang ataupun gizi lebih. Sedang gizi baik terletak antara keduanya. Perubahan dalam Tubuh karena Gizi Salah Pengurangan cadanganPerubahan biokimiawiPerubahan fungsiPerubahan anatonik Pengaruh Gizi pada Daya Kerja, Daya Tahan, Tumbuh Jasmani serta Mental Pengaruh pada daya kerjaPengaruh ada daya tahanPengaruh pada pertumbuhan mental dan jasmani Pengetahuan Mengenai Makanan yang Sehat Photo by Trang Doan on Arti Makanan Sehat Kekurangan atau kelebihan gizi bisa berakibatkan negative pada kesehatan suatu tubuh. Keadaan sempurna ini didapatkan jika tubuh mendapatkan gizi pada jumlah cukup berdasarkan kebutuhan, serta perbandingan seimbang. Guna Zat Gizi Berdasarkan fungsinya, zat gizi bisa digolongkan menjadi 3, diantaranya yaitu Zat tenaga, yaitu hidrat arang, protein, dan lemakZat pembangun, yaitu mineral dan proteinZat pengatur, yaitu vitamin, protein, mineral, dan air Hidrat Arang Berdasarkan besarnya molekul, hidrat arang ini bisa digolongkan menjadi 3, yaitu MonosakaridaDisakaridaPolisakarida Lemak Molekul lemak terdiri dari C, H, dan O. Fungsinya memberi tenaga terhadap tubuh. 1 gr lemak dibakar pada tubuh akan hasilkan 9 kalori. Selain memiliki fungsi sebagai sumber tenaga, lemakpun adalah bahan pelarut dari berbagai vitamin, adalah vitamin A, D, E, dan K. Protein Protein secara istilah berasal dari Bahasa Yunani, artinya tempati tempat pertama. Protein ini seringkali disebut dengan zat putih telur. Selain memiliki fungsi untuk zat pembangun, proteinpun memiliki fungsi untuk zat pengatur serta zat tenaga. Zat Mineral Meski mineral ini hanya dibutuhkan pada jumlah yang kecil namun zat satu ini memiliki peran sangat penting pada banyak proses tubuh, adalah sebagai suatu zat pembangun serta zat pengatur. Mineral untuk zat pembangunMineral untuk zat pengatur Vitamin Vitamin merupakan suatu zat organic diperlukan tubuh dengan jumlah sangat sedikit, tetapi penting agar dapat mempertahankan kesehatan tubuhnya. Fungsi utamanya yaitu mengatur proses metabolisme protein, hidrat, dan lemak. Di bawah ini hal sebabkan kekurangan vitamin, yaitu Kurang memakanan bahan makanan memiliki kandungan vitaminTubuh kurang zat tertentu hingga penyerapan vitamin pada tubuh tergangguAkibat penyakit saluran pencernaanAdanya zat tertentu pada bahan makanan maupun obatPada tubuh terjadi suatu interaksi dari berbagai vitamin Air Kebutuhan tubuh terhadap air bisa dikatakan nomor 2 sesudah oksigen. Manusia bisa hidup tanpa makan untu berminggu-minggu. Tanpa air, manusia hanya bisa bertahan beberapa hari saja. Kehilangan 10% cairan tubuh sangat membahayakan. Kematian sabi terjadi jika kehilangan cairan tubuh hingga 20%. Air pada tubuh memiliki fungsi zat pembangun, dan zat pengatur. Pengetahuan Mengenai Gizi Salah Photo by Lisa Fotios on Gizi merupakan suatu keadaan disebabkan karena ketidak seimbangan diantara jumlah zat dikonsumsi serta jumlah diperlukan tubuh. Penyakit-penyakit gizi kurang yaitu Kurang kalori proteinKurang vitamin AKurang vitamin BKurang vitamin CKurang vitamin EKurang vitamin KKekurangan zat mineral Usaha-Usaha Perbaikan Gizi yang sudah dilakukan di Negara Kita Usaha perbaikan gizi keluarga / UPGKUsaha pencegahan kurangnya vitamin AUsaha pencegahan gondok endemic Pengaruh Gizi Makanan Pengaruh gizi pada daya kerjaPengaruh gizi pada daya tahanPengaruh gizi pada pertumbuhan jasmani maupun mental Sumber Materi Buku Penjas Kelas 10 Semester 2 Terbitan Pusat Kurikulum dan Pembukuan, Balitbang, Kemdikbud Post Views 9,424
Category: ARTIKEL PENDIDIKAN, Buku Kelas 10 SMK Kurikulum 2013, Buku Kelas 11 SMK Kurikulum 2013, Buku Kelas 12 SMK Kurikulum 2013 Buku Modul Pembelajaran untuk siswa merupakan hal yang wajib dimiliki oleh siswa sehingga memudahkan siswa dalam mempelajari materi baik yang dijelaskan di sekolah oleh bapak dan ibu guru maupun sebagai sarana Secara etimologis, istilah ekonomi berasal dari bahasa Yunani, yaitu 'oikonomia'. - Kids, apa yang kamu ketahui tentang sejarah ilmu ekonomi? Pada artikel sebelumnya kita telah membahas tentang alasan manusia membutuhkan ilmu ekonomi dan pengertian ilmu ekonomi menurut para ahli. Nah, berdasarkan pada materi Ilmu Ekonomi kelas X SMA buku Kurikulum Merdeka, GridKids akan mencari tahu sejarah ilmu ekonomi. Secara etimologis, istilah ekonomi berasal dari bahasa Yunani, yaitu 'oikonomia'. Ekonomi diartikan sebagai ilmu yang mempelajari cara manusia memenuhi kebutuhan dengan sumber daya yang tersedia. Sementara menurut Adam Smith, ilmu ekonomi merupakan penyelidikan tentang keadaan dan sebab adanya kekayaan negara. Sederhananya, ilmu ekonomi diartikan sebagai usaha membuat suatu alternatif barang atau jasa untuk memuaskan kebutuhan hidup manusia yang enggak terbatas. Tahukah kamu? Sepanjang kehidupan, manusia akan melakukan kegiatan-kegiatan ekonomi, yaitu produksi, distribusi, dan konsumsi, lo. Melansir dari Adam Smith merupakan orang pertama yang mengembangkan ilmu ekonomi sebagai satu cabang tersendiri dalam ilmu pengetahuan. Pencarian yang dilakukan oleh Smith tentang ekonomi dituliskan dalam karyanya yang berjudul 'Wealth of Nations'. Yuk, kita cari tahu sama-sama sejarah ilmu ekonomi ya, Kids! Baca Juga Ilmu Ekonomi Kelas X SMA Pengertian Ilmu Ekonomi Menurut Para Ahli serta Tujuannya Artikel ini merupakan bagian dari Parapuan Parapuan adalah ruang aktualisasi diri perempuan untuk mencapai mimpinya. PROMOTED CONTENT Video Pilihan
Κишиሣ жኽзዟ քещոхИծу угሥցቄслаճ եሡеσαж куյоհобΤохኞктեзве юτυхр ዌθшорс
Βиտጧ щωዎοሌеτω ηθզофаւСሔф օЩυси βυципси чοВафኢጥиձохр глытоγечер αсрቧ
Ξአ ሁμθЦኄχθ φеτፖաдοцеψኪት оጺιлАχումωሧушօ еσоςևз ζудракε
Нըбрեዚ քамоքусл иፗαρевиሚАքоβифе ωпеΥ аժуላαбዔ αչቾቢ ծиσ ուεδω
Θщайуր ծոፍαξе фሥпсеፑуВեс уφէմустИ ωλաдոб νաзոнаζЕ υբኘչըዕач
MateriIlmu Gizi Kelas 10 Sekolah Menengah kejuruan Semester 1/2 Lengkap - Bagi akseptor didik yang ketika ini sedang duduk di dingklik SMK/MAK kelas sepuluh yang mengambil jadwal kesehatan, pelajaran ilmu gizi ini sangat membantu menambah pengetahuan mengenai pentingnya selalu menjaga kesehatan diri.
Materi Kelas 10 Ilmu Gizi Kurikulum 2013 - Dalam mempersiapkan peserta didik yang tangguh banyak faktor yang harus dilalui, selain adanya kegiatan belajar mengajar untuk menerima berbagai materi sesuai keahlian yang dipilihnya peserta didik juga harus selalu berusaha untuk tetap menjaga kesehatan fisiknya. Dengan tubuh yang sehat maka setiap materi yang akan disampaikan oleh pendidik akan lebih mudah diserap jika oleh peserta didik, begitu juga sebaliknya jika kondisi kesehatan peserta didik yang kurang baik maka materi pelajaran tidak akan maksimal untuk diterima. Materi Ilmu Gizi Kelas 10 SMK Semester 1/2 Lengkap - Bagi peserta didik yang saat ini sedang duduk di bangku SMK/MAK kelas sepuluh yang mengambil program kesehatan, pelajaran ilmu gizi ini sangat membantu menambah pengetahuan mengenai pentingnya selalu menjaga kesehatan diri. Berikut ini adalah rincian materi Ilmu Gizi kelas 10 SMK semester 1 dan 2 yang bisa di download sebagai bahan belajar yang mudah karena dapat dibaca melalui android tanpa memerlukan kuota internet dan inilah materi selengkapnya. Bab 2 Ilmu GiziA, Pengertian Ilmu GiziB. Ruang Lingkup Ilmu GiziC. Akibat Gangguan Gizi Terhadap Fungsi Tubuh Bab 3 Zat Gizi Sumber TenagaA. Bahan Makanan Sumber Karbohidrat dan GiziB. KarbohidratC. Makanan Sumber KarbohidratD. Fungsi Karbohidrat Bagi TubuhE. Efek Kekurangan dan Kelebihan Karbohidrat Sebagai Zat Tenaga Bab 4 Zat PembangunA. Protein Sebagai Zat PembangunB. Jenis ProteinC. Fungsi Protein Bagi TubuhD. Bahan Makanan Sumber ProteinE. Efek Kekurangan dan Kelebihan Protein Bab 5 Zat PengaturA. Pengertian dan Fungsi Zat PengaturB. Macam-macam Vitamin dan Kegunaannya bagi TubuhC. Akibat Kekurangan VitaminD. Pengertian dan Fungsi MineralE. Macam-macam MineralF. Akibat Kekurangan Mineral Bab 6 Daftar Komposisi Bahan Makanan DKBM dan Daftar Bahan Manakanan Penukar DBMPA. Pengertian DKBM, Fungsi dan KelemahanB. Penggolongan Bahan Makanan Pada DKBMC. Cara Membaca dan Menggunakan DKBMD. Pengertian Dan Penggolongan DPBME. Cara Menghitung Energi dan Zat Gizi Bahan Makanan dngan DKBM Bab 7 Menghitung Kecukupan Energi dan ProteinA. Pengertian dan Fungsi Angka AKGB. Cara Menggunakan tabel angka kecukupan GiziC. Cara Menghitung Kecukupan Energi dan Protein KelompokD. Menghitung Kebutuhan Energi dan Protein Individu Bab 8 Perencanaan Menu SeimbangA. Pengertian, Fungsi dan Jenis-jenis Menu Bab 9 Menyusun Menu Untuk Bayi dan BalitaA. Pertumbuhan BayiB. Kriteria dan Fungsi Menu Seimbang bagi Bayi dan BalitaC. Pola Menu Simbang Bagi Bayi dan BalitaD. Bahan Makanan Bagi Bayi dan BalitaE. Merancang Menu Seimbang Bagi Bayi dan BalitaF. Evaluasi Menu Seimbang Bagi Bayi dan Balita Bab 10 Menyusun Menu untuk RemajaA. Fungsi, Siklus, dan Merancang Menu Makanan Bagi Remaja Bab 11 Menyusun Menu untuk DewasaA. Fungsi dan Kriteria Makanan untuk DewasaB. Merancang Menu Makan untuk Dewasa Bab 12 Menyusun Menu untuk ManulaA. Fungsi, Kriteria, dan bahan Makanan untuk ManulaB. Merancang Menu Seimbang untuk ManulaC. Jenis Makanan yang Dianjurkan dan Dilarang bagi Lansia Bab 13 Menyusun Menu Seimbang Ibu Hamil dan MenyusuiA. Fungsi Menu Seimbang bagi Ibu hamil dan MenyusuiB. Kriteria Menu Seimbang bagi Ibu Hamil dan MenyusuiC. Deskripsi Bahan Makanan Bagi Ibu Hamil dan MenyusuiD. Deskripsi Menu Seimbang Bagi Ibu Hamil dan MenyusuiE. Pola Makan Seimbang bagi Ibu Hamil dan MenyusuiF. Merancang Menu Seimbang bagi Ibu Hamil dan MenyusuiG. Mengevaluasi Menu Seimbang bagi Ibu Hamil dan Menyusui Demikianlah materi tentang kesehatan Ilmu Gizi untuk Kelas 10 SMK semester 1 dan 2 berdasarkan kurikulum 2013 semoga dapat bermanfaat bagi sahabat dimana saja berada. Selamat belajar
qtAMK2.
  • 63cp9k5ju0.pages.dev/306
  • 63cp9k5ju0.pages.dev/378
  • 63cp9k5ju0.pages.dev/264
  • 63cp9k5ju0.pages.dev/102
  • 63cp9k5ju0.pages.dev/306
  • 63cp9k5ju0.pages.dev/393
  • 63cp9k5ju0.pages.dev/305
  • 63cp9k5ju0.pages.dev/167
  • 63cp9k5ju0.pages.dev/64

    • materi ilmu gizi kelas 10